第264章 灶房的比试
在聚仙斋灶房没等多久,选定的十五名膳夫就陆续到了。让徐兰高兴的是,其中还有四名妇人。
徐兰等所有人都到齐后,才一字一句郑重道:“各位师傅,这几日辛苦你们了。首先,晚辈作为聚仙斋的主勺,要对你们说一句‘谢谢’,谢谢你们能来到这里。”
这话一出,却是让现场的十五人都静声了。
长达七天的比试,这些人都已经认得徐兰,不过皆以为其是给东家办事儿的,尤其是年龄又小,根本没有人想过,这小姑娘竟然是主勺。
伍师傅和唐师傅,两人脸色瞬间拉下来,显然他们一直以为对方会成为自己最大的竞争对手,又或者情况好的话,两人的地位会相当。却万万没想到是这种情况。
“小姑娘,我没听错吧,你这话什么意思?”有人甚至以为自己听错了。
徐兰心头也有些慌,可想到三小姐的话,她又强行压下心头的慌乱,故作镇定道:“聚仙斋是以药膳为营。各位前辈此前看的食单亦是晚辈所拟。
晚辈知道,论做菜的手艺,晚辈肯定比不上你们有经验,但既然东家将晚辈选为主勺,那定有其原因,晚辈也相信,自己能做好。”
徐兰将准备好的食材全部摆在案板上,然后又道:“各位师傅,既然要比试,那晚辈也应当与你们比一比。
不过晚辈也把话说在前头,今日只是一场单纯的厨艺切磋,就算晚辈输了,晚辈也不会让出主勺的位置。”
现场众人一阵面面相觑,皆能看出不服。原本有伍师傅和唐师傅二人在,大家也就自然甘居下位,可现在告诉他们,一个初出茅庐的小丫头却要做他们的领头人,这着实有些让人难以接受。
“比,就像你说的,既然东家选了你做主勺,那你必然有过人之处,若当真没有半点本事,那这聚仙斋,也不过如此。”有人直言道。
徐兰心头一紧,只能捏着拳暗暗鼓励自己,“各位师傅,因下月聚仙斋就要开张,东家已经吩咐,即日起各位要开始熟悉聚仙斋的食单。为了不耽误进程...”
她又转向两位最德高望重的老师傅,“唐师傅,伍师傅,您二人是这里所有人都尊敬的老师傅,请恕晚辈斗胆向您二位请教。”
却是要直接与两位老师傅比试。
唐伍二人彼此看了看。唐师傅倒是捋着一小撮胡须点头:“比就比,老朽还能怕了你一个小丫头不成。”
伍师傅显然觉得与一个小丫头比有些下了自己的面子,不是很乐意,沉着脸没说话。
唐师傅“嘁”一声,“老家伙,你当这儿你是家哪,还搁这儿摆脾气。告诉你,可没人招呼你。”
伍师傅剜了其一眼,没好气地哼一声,然后看向徐兰,“丫头,你年龄小,我跟你比,就算是赢了,那也不光彩。输了,那我更没面儿。
所以也就不比了,只要你能做出让我满意的菜,就算你赢。”
换言之,虽不比,但至少也要得到其肯定。
“否则,这聚仙斋也不过如此,不待也罢。”伍师傅两手一抱,颇有脾气道。
唐师傅呵呵一声,小声骂了句“没脑子”,然后对徐兰笑道:“小丫头啊。一样的,你若是能做出让老朽满意的菜,那就算你赢。
可若是你做不出,那老朽也不觊觎你这主勺的位置,你只要去说服东家,给老朽加二钱银子的月例,那老朽就同意你的提议。
当然,你若是说服不了,从你自己的月例当中扣,那也可以。”
“你这老东西,就晓得钻钱眼子里。”伍师傅很是恨铁不成钢道。
唐师傅脖子一横,“怎地,大家出来找活儿干,不就是为了银子么,有何不可。”
眼见二人又要吵起来,徐兰赶紧拦住道:“二位师傅都别争了,行,我答应您们。若我能做出让您二位满意的菜,那今日就算是我赢;
若我输了,那我不要月例,我把我的月例全部分给在场诸位师傅们。”
这话,让在场的其他人多多少少有些不自在起来,他们倒也不是觊觎一个晚辈的月例。
唯唐师傅乐呵道:“行,那可就一言为定,丫头,你可得拿出真本事来哇,老朽的嘴巴尚且不说,老伍的嘴巴那也是出了名的刁。”
徐兰感激地福了福,事实上,两位师傅能给出这样的比试方式,已经是让着她了,不需要赢,只要做出让二位满意的菜肴就够了。
徐兰想了想,最后道:“寻常的口味,或许你们已经吃惯,我今日索性就做几道药膳让诸位师傅尝尝。”毕竟药膳也是她相比于在场其他人的强项。
“丫头,药膳,老朽和这老家伙也懂得些许,你可不能糊弄人。”唐师傅捋着小撮胡须。
徐兰不由得一笑,一边取食材一边道:“聚仙斋的食单一共一百道,皆是药膳。
上至主菜,下至汤粥茶酒点心皆有。我便与诸位做一桌。这也是各位师傅接下来要熟悉的。”
她拿着一堆食材摆在桌上,各类皆有,看上去丰富非常。
“麻烦来位师傅烧火。”徐兰道。
一名妇人自告奋勇,麻利地点起火来,徐兰则先往锅里掺了少许水,然后手上开始忙活。
她先取了一只鸭子,将鸭子洗净,剁去爪,然后放入沸水锅内汆煮片刻再捞出,用凉水洗净。
接着又取了冬虫夏草,先以温水洗净泥沙;然后将姜、葱白洗净、切片;
最后,她将鸭肉顺颈劈开,取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内,再将整只鸭放入罐中,注入适量清汤,以盐、胡椒、料酒调好味,用湿棉布将罐口封严实后,上蒸笼。
考虑到其他人也要学,徐兰一边做一边解释,“这是虫草鸭子,上蒸笼蒸一个时辰,出锅后,要取出鸭腹内的调味,然后再加适量的酱,就成了。
这道菜主要是补气益血,对肾虚、肺虚、血气不足者有好处。”
围观的其他膳夫则是不觉明历地颔首。事实上,他们平日做菜,大多都只是追求味道,药膳也只接触过一些普通的诸如当归喂乌鸡,其他的还真不晓得。
须知,是药三分毒,若是对药材不了解,这药膳也不敢随意去做。
徐兰手上速度不减,又继续准备下一道菜,“这道菜名为仙茅煲大虾。”
她先将仙茅和大虾洗净;虾去壳,去肠,然后将虾与姜片一起放入瓦煲内,加入适量清水。
“这道菜,要中火煲半个时辰,即将出锅时加入少许幼盐即成。
此菜看似调味少,但仙茅与虾结合,虾的鲜味会被全部提出,调味使多了,反而会破坏那鲜味,显得画蛇添足。
并且,这道菜还能强筋骨、祛寒湿,适宜命门火衰型,伴肢冷,周身畏寒,小便清长,五更泄泻者用。”
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徐兰等所有人都到齐后,才一字一句郑重道:“各位师傅,这几日辛苦你们了。首先,晚辈作为聚仙斋的主勺,要对你们说一句‘谢谢’,谢谢你们能来到这里。”
这话一出,却是让现场的十五人都静声了。
长达七天的比试,这些人都已经认得徐兰,不过皆以为其是给东家办事儿的,尤其是年龄又小,根本没有人想过,这小姑娘竟然是主勺。
伍师傅和唐师傅,两人脸色瞬间拉下来,显然他们一直以为对方会成为自己最大的竞争对手,又或者情况好的话,两人的地位会相当。却万万没想到是这种情况。
“小姑娘,我没听错吧,你这话什么意思?”有人甚至以为自己听错了。
徐兰心头也有些慌,可想到三小姐的话,她又强行压下心头的慌乱,故作镇定道:“聚仙斋是以药膳为营。各位前辈此前看的食单亦是晚辈所拟。
晚辈知道,论做菜的手艺,晚辈肯定比不上你们有经验,但既然东家将晚辈选为主勺,那定有其原因,晚辈也相信,自己能做好。”
徐兰将准备好的食材全部摆在案板上,然后又道:“各位师傅,既然要比试,那晚辈也应当与你们比一比。
不过晚辈也把话说在前头,今日只是一场单纯的厨艺切磋,就算晚辈输了,晚辈也不会让出主勺的位置。”
现场众人一阵面面相觑,皆能看出不服。原本有伍师傅和唐师傅二人在,大家也就自然甘居下位,可现在告诉他们,一个初出茅庐的小丫头却要做他们的领头人,这着实有些让人难以接受。
“比,就像你说的,既然东家选了你做主勺,那你必然有过人之处,若当真没有半点本事,那这聚仙斋,也不过如此。”有人直言道。
徐兰心头一紧,只能捏着拳暗暗鼓励自己,“各位师傅,因下月聚仙斋就要开张,东家已经吩咐,即日起各位要开始熟悉聚仙斋的食单。为了不耽误进程...”
她又转向两位最德高望重的老师傅,“唐师傅,伍师傅,您二人是这里所有人都尊敬的老师傅,请恕晚辈斗胆向您二位请教。”
却是要直接与两位老师傅比试。
唐伍二人彼此看了看。唐师傅倒是捋着一小撮胡须点头:“比就比,老朽还能怕了你一个小丫头不成。”
伍师傅显然觉得与一个小丫头比有些下了自己的面子,不是很乐意,沉着脸没说话。
唐师傅“嘁”一声,“老家伙,你当这儿你是家哪,还搁这儿摆脾气。告诉你,可没人招呼你。”
伍师傅剜了其一眼,没好气地哼一声,然后看向徐兰,“丫头,你年龄小,我跟你比,就算是赢了,那也不光彩。输了,那我更没面儿。
所以也就不比了,只要你能做出让我满意的菜,就算你赢。”
换言之,虽不比,但至少也要得到其肯定。
“否则,这聚仙斋也不过如此,不待也罢。”伍师傅两手一抱,颇有脾气道。
唐师傅呵呵一声,小声骂了句“没脑子”,然后对徐兰笑道:“小丫头啊。一样的,你若是能做出让老朽满意的菜,那就算你赢。
可若是你做不出,那老朽也不觊觎你这主勺的位置,你只要去说服东家,给老朽加二钱银子的月例,那老朽就同意你的提议。
当然,你若是说服不了,从你自己的月例当中扣,那也可以。”
“你这老东西,就晓得钻钱眼子里。”伍师傅很是恨铁不成钢道。
唐师傅脖子一横,“怎地,大家出来找活儿干,不就是为了银子么,有何不可。”
眼见二人又要吵起来,徐兰赶紧拦住道:“二位师傅都别争了,行,我答应您们。若我能做出让您二位满意的菜,那今日就算是我赢;
若我输了,那我不要月例,我把我的月例全部分给在场诸位师傅们。”
这话,让在场的其他人多多少少有些不自在起来,他们倒也不是觊觎一个晚辈的月例。
唯唐师傅乐呵道:“行,那可就一言为定,丫头,你可得拿出真本事来哇,老朽的嘴巴尚且不说,老伍的嘴巴那也是出了名的刁。”
徐兰感激地福了福,事实上,两位师傅能给出这样的比试方式,已经是让着她了,不需要赢,只要做出让二位满意的菜肴就够了。
徐兰想了想,最后道:“寻常的口味,或许你们已经吃惯,我今日索性就做几道药膳让诸位师傅尝尝。”毕竟药膳也是她相比于在场其他人的强项。
“丫头,药膳,老朽和这老家伙也懂得些许,你可不能糊弄人。”唐师傅捋着小撮胡须。
徐兰不由得一笑,一边取食材一边道:“聚仙斋的食单一共一百道,皆是药膳。
上至主菜,下至汤粥茶酒点心皆有。我便与诸位做一桌。这也是各位师傅接下来要熟悉的。”
她拿着一堆食材摆在桌上,各类皆有,看上去丰富非常。
“麻烦来位师傅烧火。”徐兰道。
一名妇人自告奋勇,麻利地点起火来,徐兰则先往锅里掺了少许水,然后手上开始忙活。
她先取了一只鸭子,将鸭子洗净,剁去爪,然后放入沸水锅内汆煮片刻再捞出,用凉水洗净。
接着又取了冬虫夏草,先以温水洗净泥沙;然后将姜、葱白洗净、切片;
最后,她将鸭肉顺颈劈开,取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内,再将整只鸭放入罐中,注入适量清汤,以盐、胡椒、料酒调好味,用湿棉布将罐口封严实后,上蒸笼。
考虑到其他人也要学,徐兰一边做一边解释,“这是虫草鸭子,上蒸笼蒸一个时辰,出锅后,要取出鸭腹内的调味,然后再加适量的酱,就成了。
这道菜主要是补气益血,对肾虚、肺虚、血气不足者有好处。”
围观的其他膳夫则是不觉明历地颔首。事实上,他们平日做菜,大多都只是追求味道,药膳也只接触过一些普通的诸如当归喂乌鸡,其他的还真不晓得。
须知,是药三分毒,若是对药材不了解,这药膳也不敢随意去做。
徐兰手上速度不减,又继续准备下一道菜,“这道菜名为仙茅煲大虾。”
她先将仙茅和大虾洗净;虾去壳,去肠,然后将虾与姜片一起放入瓦煲内,加入适量清水。
“这道菜,要中火煲半个时辰,即将出锅时加入少许幼盐即成。
此菜看似调味少,但仙茅与虾结合,虾的鲜味会被全部提出,调味使多了,反而会破坏那鲜味,显得画蛇添足。
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