第三百三十二章 现场教学
厨房里热气腾腾、人声鼎沸。
去年来时,庄子上茅草屋低矮破败,道路泥泞,臭味弥漫;男男女女老老少少面黄肌瘦、身单体薄。
如今房子建好,道路平整,就连各处拐角亦是清爽整洁,男女老少经过这两三个月的吃饱饭,虽说还不是多健壮,但已不复之前的单薄。
不过,温暖暖知道,这一系列的变化,仅仅只是表面而已。
换种说法,就是之前的改变只是基础,关键的地方才将开始。
就是让这些不断生产出来的东西转化成钱!
让源源不断的银子涌入山水间,像是一汪池水引入了活水,才能保持活力的同时更加富裕。
火锅店和秦蓉蓉合作,那个九十月份开业;她准备还开个酒楼,三五月份开业,从后厨到店小二以及账房,全部用庄子上的人。
实行鸡蛋不放在同一个篮子的做法!
主打菜式就是铁锅炖鱼、炖大鹅、炖小鸡蘑菇、炖排骨,然后烀大饼子。
再配几样长久不衰的经典菜式,北方盛行铁锅炖可能和气候有关,换成她在这里也爱吃热气腾腾的铁锅炖~
“夫人,鱼肉片好了,接下来怎么做?”林大娘片好鱼片,收拾干净砧板,见温暖暖好一会没吭声,轻轻的提醒。
温暖暖从思绪中回神,看到面前摆放齐全的食材,全部按照她要求做的:
剁的大小尽量一致的鱼骨头,泡好去了血水沥干;
片成薄薄的嫩鱼片,晶莹剔透到恨不得透出光亮来;
洗干净的大白菜、地蛋、芋头,白菜切成片状,地蛋芋头切成条状。
这三样是漫长冬季餐桌上的三兄弟,日子最久的新鲜蔬菜。
京城寒冷,冬季又漫长,在冬季基本没有新鲜蔬菜存活的下来。
条件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋头,其余大部分是从春季就开始准备的各种干菜:榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫芦、萝卜、黄瓜、豇豆、野菜......
她挑选的这三样搭配,也是根据这儿的实际情况出发。
要是换成她自己的食材,还得配金针菇、嫩豆腐、生菜等等,不过想要挣钱,就得用上现有的食材,还得是能大量供应的才行。
温暖暖开始现场教学:“不懂的一定要问出来!不能一个个教,大家努力记住,空闲时候自己琢磨呀。”
条件有限,幸而这些人是会做饭的,也算有一点子基础,至少在油盐上有个大致的把控。
一圈围绕的人,心里惴惴不安。
她们是各家各户中最会烧菜的那个,家里生怕派差的来选不上,饶是如此,她们也担心烧不好。
毕竟在家里就是野菜面糊、黑面馒头、苞谷粥、窝窝头咸菜来回轮番吃,以前一年半载吃到一次野味,主家来了后才隔三差五吃到酸菜炖肉、铁锅炖鱼。
目前的厨艺,不好好学的话,如何能烧给京城的贵人吃?
一大群妇人努力的睁大眼睛观看,铁锅周边紧紧的挤满了人,每个人都不敢懈怠,也都不想失去这难得的机会。
温暖暖伸手在大铁锅上方悬空,试下了热气,达到合适的温度后,出口的声音比平时大很多,尽量照顾到后方的人,让每个人都能听清楚:
“十来片五花肉下锅,煸炒出猪油增香,下入葱香蒜爆炒出香味,放八角、香叶、香辣酱炒出红油和酱香味,再加鱼头鱼骨翻炒,倒入猪大骨熬成的高汤,大火焖一会,入底味。”
等焖煮入味的工夫,围观的妇人急急忙忙的发问:“为啥子用五花肉?要是没有五花肉了,用猪油或大豆油行吗?”
“猪油也行,动物油脂比植物油脂更加香浓,刺激食欲。
五花肉比猪油好在后面加菜一起炖煮时,五花肉不断的释放出油脂,让蔬菜变得不那么干瘪寡淡。”温暖暖笑眯眯的仔细回答。
“猪大骨熬的高汤,难不难?”
“不难,下次炖排骨时我顺带教一下,今天是怕来不及,我提前炖好了大骨头汤。”
围观的人稍稍放心了些,围着铁锅冒出的腾腾热气,觉得加入高汤确实比清水香浓!
温暖暖见时间差不多了,揭开锅盖,继续教学:“加白菜片,地蛋条、芋头条一起呼呼的炖。
这个时候就能在铁锅边上贴大饼子啦,你们看,这个是苞谷面和白面各一半混合揉成的,既有苞谷面的颗粒感又有白面的细腻,吃起来口感丰富。
面和到软软的有点粘手的地步就行,不用太干,团成团贴在大铁锅上方。”
温暖暖示范做了两三个,对着围观的人群扬声问:“谁愿意试试?”
“我、我!”
“我想试!”
”我也想。“
原本以为庄子上的妇人羞涩,不敢尝试,温暖暖委实没想到会个个踊跃的争取!
很开心的退下来,让她们其中年轻的几个女孩子试一试。
出乎意料,每个人都烀的很好!
“不错!很漂亮。”温暖暖毫不吝啬的夸赞。
至少比她烀的圆润多了!
吃面食的地方,不管是糊糊馒头还是饼子,个个是手到擒来呀,比她这个原本吃米饭长大的江南人厉害多了!
那些女孩子听到直白的夸赞,方才羞怯的低头笑。
她们长这么大,第一次听到如此直接的夸赞。
连爹娘都未和她们说过的赞扬话,身为主家的夫人竟真诚的夸她们。
顿时心里翻涌着不知名的情绪,热热的、暖暖的,恨不得夫人说甚就做甚,绝不辜负这一番认可!
温暖暖不知道随口的夸赞引起女孩子心目中这么大的反响,拿起锅盖又道:“贴好后盖盖子焖,焖好开盖再一片片下入鱼片,这样鱼片才能鲜嫩爽滑。”
她本来想做酸菜鱼,可这儿的酸菜是大白菜,品种不同制作工艺也不同,做不成酸菜鱼——以后得空了她试着做下酸菜鱼所需的酸菜。
然后定位的客户群体是中上层的有钱人,将鱼改精细的片状,吃起来方便,价格嘛,也能定价的高些~
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去年来时,庄子上茅草屋低矮破败,道路泥泞,臭味弥漫;男男女女老老少少面黄肌瘦、身单体薄。
如今房子建好,道路平整,就连各处拐角亦是清爽整洁,男女老少经过这两三个月的吃饱饭,虽说还不是多健壮,但已不复之前的单薄。
不过,温暖暖知道,这一系列的变化,仅仅只是表面而已。
换种说法,就是之前的改变只是基础,关键的地方才将开始。
就是让这些不断生产出来的东西转化成钱!
让源源不断的银子涌入山水间,像是一汪池水引入了活水,才能保持活力的同时更加富裕。
火锅店和秦蓉蓉合作,那个九十月份开业;她准备还开个酒楼,三五月份开业,从后厨到店小二以及账房,全部用庄子上的人。
实行鸡蛋不放在同一个篮子的做法!
主打菜式就是铁锅炖鱼、炖大鹅、炖小鸡蘑菇、炖排骨,然后烀大饼子。
再配几样长久不衰的经典菜式,北方盛行铁锅炖可能和气候有关,换成她在这里也爱吃热气腾腾的铁锅炖~
“夫人,鱼肉片好了,接下来怎么做?”林大娘片好鱼片,收拾干净砧板,见温暖暖好一会没吭声,轻轻的提醒。
温暖暖从思绪中回神,看到面前摆放齐全的食材,全部按照她要求做的:
剁的大小尽量一致的鱼骨头,泡好去了血水沥干;
片成薄薄的嫩鱼片,晶莹剔透到恨不得透出光亮来;
洗干净的大白菜、地蛋、芋头,白菜切成片状,地蛋芋头切成条状。
这三样是漫长冬季餐桌上的三兄弟,日子最久的新鲜蔬菜。
京城寒冷,冬季又漫长,在冬季基本没有新鲜蔬菜存活的下来。
条件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋头,其余大部分是从春季就开始准备的各种干菜:榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫芦、萝卜、黄瓜、豇豆、野菜......
她挑选的这三样搭配,也是根据这儿的实际情况出发。
要是换成她自己的食材,还得配金针菇、嫩豆腐、生菜等等,不过想要挣钱,就得用上现有的食材,还得是能大量供应的才行。
温暖暖开始现场教学:“不懂的一定要问出来!不能一个个教,大家努力记住,空闲时候自己琢磨呀。”
条件有限,幸而这些人是会做饭的,也算有一点子基础,至少在油盐上有个大致的把控。
一圈围绕的人,心里惴惴不安。
她们是各家各户中最会烧菜的那个,家里生怕派差的来选不上,饶是如此,她们也担心烧不好。
毕竟在家里就是野菜面糊、黑面馒头、苞谷粥、窝窝头咸菜来回轮番吃,以前一年半载吃到一次野味,主家来了后才隔三差五吃到酸菜炖肉、铁锅炖鱼。
目前的厨艺,不好好学的话,如何能烧给京城的贵人吃?
一大群妇人努力的睁大眼睛观看,铁锅周边紧紧的挤满了人,每个人都不敢懈怠,也都不想失去这难得的机会。
温暖暖伸手在大铁锅上方悬空,试下了热气,达到合适的温度后,出口的声音比平时大很多,尽量照顾到后方的人,让每个人都能听清楚:
“十来片五花肉下锅,煸炒出猪油增香,下入葱香蒜爆炒出香味,放八角、香叶、香辣酱炒出红油和酱香味,再加鱼头鱼骨翻炒,倒入猪大骨熬成的高汤,大火焖一会,入底味。”
等焖煮入味的工夫,围观的妇人急急忙忙的发问:“为啥子用五花肉?要是没有五花肉了,用猪油或大豆油行吗?”
“猪油也行,动物油脂比植物油脂更加香浓,刺激食欲。
五花肉比猪油好在后面加菜一起炖煮时,五花肉不断的释放出油脂,让蔬菜变得不那么干瘪寡淡。”温暖暖笑眯眯的仔细回答。
“猪大骨熬的高汤,难不难?”
“不难,下次炖排骨时我顺带教一下,今天是怕来不及,我提前炖好了大骨头汤。”
围观的人稍稍放心了些,围着铁锅冒出的腾腾热气,觉得加入高汤确实比清水香浓!
温暖暖见时间差不多了,揭开锅盖,继续教学:“加白菜片,地蛋条、芋头条一起呼呼的炖。
这个时候就能在铁锅边上贴大饼子啦,你们看,这个是苞谷面和白面各一半混合揉成的,既有苞谷面的颗粒感又有白面的细腻,吃起来口感丰富。
面和到软软的有点粘手的地步就行,不用太干,团成团贴在大铁锅上方。”
温暖暖示范做了两三个,对着围观的人群扬声问:“谁愿意试试?”
“我、我!”
“我想试!”
”我也想。“
原本以为庄子上的妇人羞涩,不敢尝试,温暖暖委实没想到会个个踊跃的争取!
很开心的退下来,让她们其中年轻的几个女孩子试一试。
出乎意料,每个人都烀的很好!
“不错!很漂亮。”温暖暖毫不吝啬的夸赞。
至少比她烀的圆润多了!
吃面食的地方,不管是糊糊馒头还是饼子,个个是手到擒来呀,比她这个原本吃米饭长大的江南人厉害多了!
那些女孩子听到直白的夸赞,方才羞怯的低头笑。
她们长这么大,第一次听到如此直接的夸赞。
连爹娘都未和她们说过的赞扬话,身为主家的夫人竟真诚的夸她们。
顿时心里翻涌着不知名的情绪,热热的、暖暖的,恨不得夫人说甚就做甚,绝不辜负这一番认可!
温暖暖不知道随口的夸赞引起女孩子心目中这么大的反响,拿起锅盖又道:“贴好后盖盖子焖,焖好开盖再一片片下入鱼片,这样鱼片才能鲜嫩爽滑。”
她本来想做酸菜鱼,可这儿的酸菜是大白菜,品种不同制作工艺也不同,做不成酸菜鱼——以后得空了她试着做下酸菜鱼所需的酸菜。
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