118 食材的变化
“既然你觉得可行的话,那我们试试看!”
见到江夏坚持,及川老头也点头同意了江夏的提议,毕竟,在料理的方面,江夏要比他高出一大截,而且,如果真的解决了这个问题,他这一次的研究,也算是彻底成功了!
到时候,他及川的名字,也许就能够和陶大妈并列,成为世界前二的调味品制作人!
第一的话,这辈子应该是没什么希望了,唉,这就是华夏人说的,既生陶,何生川吧!
烫辣椒,如果喜欢吃泡椒鸡爪的人,又稍微了解一点白辣椒的制作工艺,就应该知道这一种技巧。
新鲜的青辣椒被采摘过来,清洗去蒂,用烧的滚烫的开水一烫,然后捞出放到太阳下暴晒,辣椒就会变成白色,也就是白辣椒。
烫是其中最为关键的一步,烫的过程,直接决定了最后白辣椒的风味,想要味道浓郁,烫的次数就要少,想要味道稍淡,就要多烫几次。
但是,每次烫的时间不能过长,否则辣椒就会变软,这个时候放到太阳下晒,出来的成品就会褶皱,口感不好。
江夏并不准备制作白辣椒,但是他要利用这种手段,把原本青辣椒的那种苦涩和辣味减弱,使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因为试验的次数太多,库房的新鲜青辣椒都已经用完,所以,老头又临时跑去他后面的农地里面采了一波。
还好是秋天,辣椒在自然耕种模式下,是春种秋收的作物,这个时节,正好是辣椒丰收的季节。
“江夏小子,搞完这一波,我也没有货了,再想试验,就得去收购了,估计要等几天,你有把握一次成吗?”
及川老头提着一篮子青辣椒进来,有些紧张地问到。
他虽然种了不少用于调味品的农作物,但是,青辣椒的耕种面积并不算多,而且,加上他之前用了太多。
所以,他把剩下的全部采摘一空,也只搞到了这么一小篮子的辣椒。
这个小镇并不是以农作维持的小镇,主要是轻手工业的模式,也就是做小手工艺品的人聚集的镇子。
镇上的农户,还真就只有及川这一家。
所以如果想要采购的话,还需要跑到很远距离之外的农庄,来来回回,估计要等两天,对于就差一步成功的人来说,这两天的等待时间简直就是折磨。
就好像学生等期末考试成绩时候的那种心态。
“放心,应该是可以的,反正现在不试试烫的方法的话,你也没有其他的办法了吧。”
江夏对及川老头说到。
“确实,那就交给你了。”
及川把一篮子辣椒递给江夏,篮子里的辣椒已经清洗赶紧,去掉了辣椒蒂,保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得点了点头,看来及川老头也不是完全不懂料理,去蒂不去帽,这样才能保证在烫辣椒的时候,水不会倒灌进去。
倒灌进去的话,内部的气体会被开水挤压出来,从而内外压力达到一致,这样,反而失去了烫淡辣味的功效!
江夏深吸一口气,神情变得前所未有的凝重,他虽然料理技巧高超,但是这一次,他要把握的是味道转变到火候。
也就是说,他要根据刚刚尝到的调味品里面的味道,反推出需要达到的浓度,从而反推出烫的时间和次数。
江夏并没有神之舌,他对于味道的敏感程度远远不如绘里奈。
如果是那个小丫头在这里的话,江夏觉得,自己的把握应该能大很多,但现在,只能完全靠自己了。
江夏仔细回味着之前的口味,试图把那种虚无缥缈的感观转变为直观的数据,辣度,辣味作用时长,口感软脆程度。
在及川老头的眼中,江夏就像是傻了一样,闭着眼睛站在锅子前面,一动也不动。
该死,他不会是走火入魔了吧?及川曾经听说过,有极小的一部分人,在提升料理技巧的过程中,就会因为各种原因精神受到重创,变得疯疯傻傻。
及川老头有点慌张,江夏可不能在他这里变傻,要知道,江夏既然能找到他,想来应该是仙左卫门那个老家伙极为看重的人。
没准还是看上了想要让江夏入赘薙切家呢,及川有些恶趣味地想到。
不过,按照江夏那个小子的性格,入赘大概是不会入赘的。
好像有些想歪了,及川回过神,准备将陷入不知名状态的江夏叫醒。
“喂,小......”
他话还没有说完,就看见江夏突然动了起来。
熟练地用炒锅装水,直接火力调至最大,锅中的水,在高温的作用下很快就沸腾起来!
用一把漏勺挖起篮子里面新鲜的青辣椒,江夏从侧面将勺子滑入滚烫的水中。
时间一点一点的过去,可以看到,辣椒表面的颜色在水中间,稍微变淡了一点,正当辣椒表面略微向下凹陷的时候。
江夏直接将锅子中间的辣椒一把捞出,第一次烫,完成,时间半分钟。
接下来,江夏又继续按照之前的方式把勺子里面的辣椒滑入水中,前前后后,一共进行了五次。
“好了。”
随着最后一次将青辣椒出水,江夏长舒一口气,自信地说到,他有预感,这次一定能够成功,因为他刚刚的状态,非常玄妙。
勺子中间的辣椒,在他的视野中间变得清晰无比,他甚至能够感受到每一个辣椒在锅子里面的变化。
这种感知,明显已经超出了正常人类的范畴,这就是食戟+中华一番的世界吗,当真是恐怖如斯!
“这就好了?”
及川看江夏的操作看得一脸懵,这小子刚刚难道不就是直接把辣椒放进开水然后捞起,然后又放,然后又捞起吗?
连樱花国常用的秒表计时工具都没有使用,他真的不是在演我吗?
及川老头有点不能接受,主要是,如果要他相信,江夏完全是凭借自己的感受在精准控制氽烫的时间,这也太不科学了!
老头将信将疑地接过烫好的辣椒,开始制作调味料的后续步骤。
那些步骤他和江夏已经进行了不知道多少次,自然是无比熟悉。
很快,又又又改好了这次一定不会再改的甜辣调味料最终完成版,就终于制作完成了!
乐文
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见到江夏坚持,及川老头也点头同意了江夏的提议,毕竟,在料理的方面,江夏要比他高出一大截,而且,如果真的解决了这个问题,他这一次的研究,也算是彻底成功了!
到时候,他及川的名字,也许就能够和陶大妈并列,成为世界前二的调味品制作人!
第一的话,这辈子应该是没什么希望了,唉,这就是华夏人说的,既生陶,何生川吧!
烫辣椒,如果喜欢吃泡椒鸡爪的人,又稍微了解一点白辣椒的制作工艺,就应该知道这一种技巧。
新鲜的青辣椒被采摘过来,清洗去蒂,用烧的滚烫的开水一烫,然后捞出放到太阳下暴晒,辣椒就会变成白色,也就是白辣椒。
烫是其中最为关键的一步,烫的过程,直接决定了最后白辣椒的风味,想要味道浓郁,烫的次数就要少,想要味道稍淡,就要多烫几次。
但是,每次烫的时间不能过长,否则辣椒就会变软,这个时候放到太阳下晒,出来的成品就会褶皱,口感不好。
江夏并不准备制作白辣椒,但是他要利用这种手段,把原本青辣椒的那种苦涩和辣味减弱,使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因为试验的次数太多,库房的新鲜青辣椒都已经用完,所以,老头又临时跑去他后面的农地里面采了一波。
还好是秋天,辣椒在自然耕种模式下,是春种秋收的作物,这个时节,正好是辣椒丰收的季节。
“江夏小子,搞完这一波,我也没有货了,再想试验,就得去收购了,估计要等几天,你有把握一次成吗?”
及川老头提着一篮子青辣椒进来,有些紧张地问到。
他虽然种了不少用于调味品的农作物,但是,青辣椒的耕种面积并不算多,而且,加上他之前用了太多。
所以,他把剩下的全部采摘一空,也只搞到了这么一小篮子的辣椒。
这个小镇并不是以农作维持的小镇,主要是轻手工业的模式,也就是做小手工艺品的人聚集的镇子。
镇上的农户,还真就只有及川这一家。
所以如果想要采购的话,还需要跑到很远距离之外的农庄,来来回回,估计要等两天,对于就差一步成功的人来说,这两天的等待时间简直就是折磨。
就好像学生等期末考试成绩时候的那种心态。
“放心,应该是可以的,反正现在不试试烫的方法的话,你也没有其他的办法了吧。”
江夏对及川老头说到。
“确实,那就交给你了。”
及川把一篮子辣椒递给江夏,篮子里的辣椒已经清洗赶紧,去掉了辣椒蒂,保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得点了点头,看来及川老头也不是完全不懂料理,去蒂不去帽,这样才能保证在烫辣椒的时候,水不会倒灌进去。
倒灌进去的话,内部的气体会被开水挤压出来,从而内外压力达到一致,这样,反而失去了烫淡辣味的功效!
江夏深吸一口气,神情变得前所未有的凝重,他虽然料理技巧高超,但是这一次,他要把握的是味道转变到火候。
也就是说,他要根据刚刚尝到的调味品里面的味道,反推出需要达到的浓度,从而反推出烫的时间和次数。
江夏并没有神之舌,他对于味道的敏感程度远远不如绘里奈。
如果是那个小丫头在这里的话,江夏觉得,自己的把握应该能大很多,但现在,只能完全靠自己了。
江夏仔细回味着之前的口味,试图把那种虚无缥缈的感观转变为直观的数据,辣度,辣味作用时长,口感软脆程度。
在及川老头的眼中,江夏就像是傻了一样,闭着眼睛站在锅子前面,一动也不动。
该死,他不会是走火入魔了吧?及川曾经听说过,有极小的一部分人,在提升料理技巧的过程中,就会因为各种原因精神受到重创,变得疯疯傻傻。
及川老头有点慌张,江夏可不能在他这里变傻,要知道,江夏既然能找到他,想来应该是仙左卫门那个老家伙极为看重的人。
没准还是看上了想要让江夏入赘薙切家呢,及川有些恶趣味地想到。
不过,按照江夏那个小子的性格,入赘大概是不会入赘的。
好像有些想歪了,及川回过神,准备将陷入不知名状态的江夏叫醒。
“喂,小......”
他话还没有说完,就看见江夏突然动了起来。
熟练地用炒锅装水,直接火力调至最大,锅中的水,在高温的作用下很快就沸腾起来!
用一把漏勺挖起篮子里面新鲜的青辣椒,江夏从侧面将勺子滑入滚烫的水中。
时间一点一点的过去,可以看到,辣椒表面的颜色在水中间,稍微变淡了一点,正当辣椒表面略微向下凹陷的时候。
江夏直接将锅子中间的辣椒一把捞出,第一次烫,完成,时间半分钟。
接下来,江夏又继续按照之前的方式把勺子里面的辣椒滑入水中,前前后后,一共进行了五次。
“好了。”
随着最后一次将青辣椒出水,江夏长舒一口气,自信地说到,他有预感,这次一定能够成功,因为他刚刚的状态,非常玄妙。
勺子中间的辣椒,在他的视野中间变得清晰无比,他甚至能够感受到每一个辣椒在锅子里面的变化。
这种感知,明显已经超出了正常人类的范畴,这就是食戟+中华一番的世界吗,当真是恐怖如斯!
“这就好了?”
及川看江夏的操作看得一脸懵,这小子刚刚难道不就是直接把辣椒放进开水然后捞起,然后又放,然后又捞起吗?
连樱花国常用的秒表计时工具都没有使用,他真的不是在演我吗?
及川老头有点不能接受,主要是,如果要他相信,江夏完全是凭借自己的感受在精准控制氽烫的时间,这也太不科学了!
老头将信将疑地接过烫好的辣椒,开始制作调味料的后续步骤。
那些步骤他和江夏已经进行了不知道多少次,自然是无比熟悉。
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